運載生蠔的船只接二連三靠岸，生蠔一捆接一捆被搬運上來，堆成一座座蠔山。勤勞的蠔農個個臉上都洋溢著豐收的喜悅，三五成群地坐在蠔堆旁，“叮叮當當”的聲音伴隨著海浪聲此起彼伏，像一首歡樂的交響樂。

　　我有很長一段時間，傻傻分不清蚌與蠔。

　　在童年記憶里，每到枯水季節，家鄉的小河水位下降，會裸露出深深淺淺的河床。這個時候，爺爺會去河床淤泥里撿河蚌。河蚌大小不一，黑褐色，個體飽滿，外殼堅硬。

　　撿回來的河蚌沖洗干凈后，要用菜刀剖開蚌殼，清理里面的內臟，很費工夫。

　　我蹲在地上，目不轉睛地盯著爺爺手起刀落，滿心歡喜地期盼美麗的珍珠現身。不過，有珍珠的河蚌一般不多見。剖開一個，沒有。再開一個，又沒有……那種感覺像開盲盒，每每抱有希望，又每每感到失望。直到剖開最后一個，才徹底死了心，埋怨河蚌“修行”不到家，沒有變成蚌精，孕育不出美麗的珍珠。

放眼望去，蠔排整齊排列在赤岸村外的海面上�；葜萑請笥浾卟虃ソ� 特約通訊員葉衍達 攝

　　河蚌生于泥，長于泥，帶有濃重的泥腥味，鰓和內臟一般扔給雞和鴨，能吃的肉質部分很少。蚌肉白里透黃，洗凈切絲，配姜蔥蒜，下鍋與酸辣椒一起爆炒，色香味俱全，看起來十分誘人。雖然我覺得蚌肉味道不錯，但嚼起來費勁，像橡皮筋一樣，嚼久了兩邊腮幫子疼。爺爺說，勁道，有嚼頭，這才是下酒的好菜！他拿出自家釀造的米酒，把鄰居叫過來，一邊喝酒吃蚌，一邊嘮嗑，院子里一下子熱鬧起來。

　　后來我遷居惠州，發現水產檔口有一種叫生蠔的貝類生物，來自海洋，簡稱蠔，學名牡蠣，我覺得有點像河蚌，猜想是不是河蚌的近親——江河奔流入海，河蚌一定會隨波逐流，歷經滄桑，在海水沖刷下漸漸變成了這般模樣？看它現在的形態，奇丑無比，外殼粗糲，滿身褶皺。

　　生蠔在夜市燒烤攤上是最受寵愛的美食，曾有人向我推薦炭烤生蠔，夸它入口爽滑，肥美，高蛋白，低脂肪。我品嘗之后，驚奇地發現生蠔沒有河蚌那么腥，也不像河蚌那么柴，味道獨特，軟軟的，糯糯的，嫩嫩的，鮮鮮的，入口即化，老少皆宜。前不久，一個暖陽高照的日子，惠州市小說學會組織文友到惠東開展主題采風活動，正值生蠔大量上市的時節。我隨團來到惠東赤岸村，看村民養蠔、收蠔、取蠔，品嘗用生蠔制作的各種美味佳肴，聽村支書講蠔文化、蠔故事和蠔產業振興發展前景，令我大開眼界。原來惠州海邊深藏著這么一塊美食寶地！

　　據介紹，“赤岸”這個村名就跟蠔有關。很早以前，當地漁民出海打魚取蠔，黃昏之時船只滿載而歸，晚霞將海岸涂染得一片赤紅，引導漁民平安回家，于是漁民把小漁村取名為赤岸村。特別有意思的是，由于赤岸村的東面、北面都瀕臨考洲洋，而考洲洋又像一個大魚簍，自然形成一個水質優良的內港，是生蠔生長的天堂。赤岸村人工養蠔歷史始于清朝嘉慶年間，距今已有200多年歷史。過去村民養蠔靠天吃飯，將石、瓦、水泥柱插入海泥，等待野生蠔自然排卵附著在上面慢慢生長。兩三年后，再把它們從海底打撈起來取蠔，畝產不過十五斤。后來，村民不斷總結前人經驗，學習他人的先進技術，在海面上建造蠔排，用繩索懸吊養蠔，產量提高了十倍。最近幾年，鄉村振興落地見效，赤岸村聚焦生蠔產業，把農業科技和文旅發展結合起來，精耕細作，養殖的生蠔又大又肥，不僅吸引大量游客，還遠銷海內外市場。

　　我站在碼頭高處，咸濕的海風撲面而來，放眼眺望大海，整個考洲洋碧波蕩漾，蠔排林立。碼頭上，又是另一番“蠔”景。運載生蠔的船只接二連三靠岸，生蠔一捆接一捆被搬運上來，堆成一座座蠔山。勤勞的蠔農個個臉上都洋溢著豐收的喜悅，三五成群地坐在蠔堆旁，“叮叮當當”的聲音伴隨著海浪聲此起彼伏，像一首歡樂的交響樂。蠔農開蠔的動作非常嫻熟，他們用手中的工具不停地敲擊蠔殼，看準蠔殼的縫隙，輕輕一撬，揭開硬殼，蠔汁流淌，一塊肥美而白嫩的蠔肉在蠔殼中微微抖動，令人垂涎欲滴。

　　不遠處，一對夫妻正在忙碌，男的搬蠔，女的開蠔，有說有笑。

　　我湊上去詢問：“請問，這么多生蠔，里面有珍珠嗎？”

　　女人愣了一下，笑著說：“沒有。”

　　我有些失望。男人解釋道：“要有異物進入蠔的外套膜，受到刺激后，它會分泌出珍珠質，層層包裹起來，才會形成珍珠。這樣的情況極少見。”原來如此！

　　在赤岸村，生蠔的吃法多種多樣，刺身生蠔、炭烤生蠔、黃金炸蠔、芝士焗蠔、鐵板生蠔、生蠔火鍋……這些菜式將生蠔的美味發揮到極致。來到這里，隨處找一家農莊，都可以享一場“蠔”門盛宴！

作者：唐麗萍