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惠州日?qǐng)?bào)訊 （記者黃宇翔 特約通訊員黃偉光）“龍門(mén)年餅（俗稱(chēng)米餅）皮薄餡多，爽脆可口甜又香，吃到阿妹子返尋味……”流傳已久的童謠，道出了龍門(mén)人對(duì)年餅的深厚情愫。日前，記者走進(jìn)龍?zhí)镦?zhèn)王賓村委大圍村民小組，遠(yuǎn)遠(yuǎn)便聽(tīng)見(jiàn)“嘭嘭”餅錘敲打聲。走進(jìn)村民陳仙家，濃郁的年餅香氣撲鼻。屋內(nèi)，村民分工協(xié)作，碾磨面料、上料入餡、捶打成型、晾曬散熱，歡聲笑語(yǔ)中滿是幸福祥和的年味。
“打年餅是龍門(mén)人過(guò)年的頭等大事！”仙姨一邊忙碌一邊向記者介紹，每年臘月起，龍門(mén)縣城及周邊農(nóng)村很多民眾就開(kāi)始籌備，選購(gòu)優(yōu)質(zhì)冬米、本地花生、冰片糖等原料，備好餅印、餅錘等工具。今年，陳仙家選用當(dāng)?shù)厣饺喔鹊挠袡C(jī)晚造大米，搭配自家種植的花生做餡，趁著農(nóng)閑邀約鄰里親友齊動(dòng)手，首批就制作了50公斤年餅，為春節(jié)備好“年味基底”。
村民圍坐一起打年餅。惠州日?qǐng)?bào)記者黃宇翔 特約通訊員黃偉光 攝
看似簡(jiǎn)單的年餅，制作工藝卻頗有講究。優(yōu)質(zhì)冬米需經(jīng)溫水浸泡、晾干、柴火翻炒至金黃后打成粉末，散熱數(shù)日后待用；冰片糖與清水按比例熬煮15分鐘，以“滴水成絲、入水成團(tuán)”為度，冷卻隔夜后方可使用；花生仁炒香去衣，拌入糖粉制成餡料，每一步都承載著祖輩傳下來(lái)的智慧。
據(jù)史料考證，龍門(mén)人除夕前打年餅的習(xí)俗始于明代，至今已有500多年歷史。作為當(dāng)?shù)卮汗?jié)傳統(tǒng)民間習(xí)俗，龍門(mén)年餅不僅味道絕佳，更蘊(yùn)含著深厚的文化寓意。餅印上“福祿壽”“百年好合”“如意吉祥”等吉祥字樣，以及鯉魚(yú)跳龍門(mén)、十二生肖、石榴等圖案，傳遞著人們對(duì)美好生活的期許。
在龍門(mén)，年餅是春節(jié)期間招待親友、走親訪友的必備佳品，也是出嫁女回娘家的貼心伴手禮。外出務(wù)工者更將其視作“鄉(xiāng)愁信物”，與他人分享家鄉(xiāng)味道，讓更多人了解龍門(mén)、熱愛(ài)龍門(mén)。2015年2月，龍門(mén)年餅被列入第六批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄。這個(gè)小小的年餅，不僅承載著龍門(mén)人的民俗記憶，更成為傳承鄉(xiāng)土文化、凝聚鄉(xiāng)音鄉(xiāng)情的重要載體，在代代相傳中，讓年味愈發(fā)醇厚，讓文化生生不息。
