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夏季吃涼皮要當心
致命毒素可能在高溫下滋生
炎熱的夏天，涼皮、涼拌菜這些清爽的美味成為許多人的“心頭好”。但你知道嗎？這些美食，也可能是食物中毒的“罪魁禍首”！
據悉，涼皮的主要成分是淀粉。它在溫暖潮濕的環境下易滋生細菌，導致細菌大量繁殖；尤其是夏季，高溫潮濕的環境更為細菌生長提供了“完美溫床”。而我們日常買的涼皮，大部分來自街邊商販，許多小商販的涼皮都是提前制備，在室溫下長時間放置，容易造成細菌大量繁殖。即使重新調味，其中的毒素也不會減少。
央視新聞發布的科普顯示，涼皮在高溫潮濕的環境中極其容易滋生一種名為“椰毒假單胞菌”的細菌，在繁殖過程中會產生米酵菌酸。米酵菌酸劇毒無比，僅需1毫克的劑量就足以致命，主要攻擊人體的肝臟、腎臟和大腦；同時，米酵菌酸耐高溫、難溶于水，這意味著，回鍋煮、炒、蒸，也無法有效破壞其毒性。并且，米酵菌酸在中毒初期，因其癥狀（如腹瀉、嘔吐、腹脹）易被誤認為普通腸胃炎，進而延誤治療。
此外，金黃色葡萄球菌腸毒素也是藏在涼皮中的“二號殺手”。這種細菌常潛伏在人的皮膚和鼻腔里。如果食品制作人員衛生意識不足，它就會通過手部接觸污染食物。而且它在繁殖過程中產生的毒素同樣耐高溫，普通烹飪溫度根本無法破壞。中毒后會出現劇烈嘔吐、腹瀉等急性腸胃炎癥狀。
如果食用涼皮后出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，首先立即停止食用可疑食物；其次保留食品樣本，以便后續檢測；最重要的是及時就醫，并告知醫生飲食史。
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安全享用涼皮 記住這幾點
涼皮雖然難保存，容易滋生細菌，產生毒素，但涼皮作為一款特色美食，若能采用正確的食用方式，其風味頗佳。“廣東疾控”官方微信號發布了安全食用涼皮的小指南：
選購時
●選擇證照齊全、衛生條件好的商家。
●涼皮如有酸味、異味請立即放棄。
●手感發粘、彈性差的涼皮可能已經變質。
儲存時
●涼皮在室溫下放置不要超過2小時。
●如需保存，請立即冷藏且不要隔夜。
●即使冷藏，也不宜超過24小時。
食用時
●盡量選擇現做現賣的店鋪。
●添加醋、蒜等調味料有一定抑菌作用，不過別指望靠這完全防中毒。
●開封后盡量一次性吃完。
●最重要的是，一旦發現味道不對，立即停止食用。
惠州日報記者李春鳳
