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全谷物是一顆“完整的種子”，只去掉了最外面不能吃的硬殼，保留了谷皮、胚芽和胚乳三層結(jié)構(gòu)。
購買全谷物食品時，重點要看配料表第一項。有些在包裝上寫著“全麥面包”“谷物餅干”的，配料表第一項如果是“小麥粉”，后面才跟著麩皮，這不是全谷物食品。真正的全麥面包配料表第一項必須是“全麥粉”。
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提倡大家多吃全谷物食品，是因為谷皮和胚芽里藏著谷物絕大部分的膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)。谷物被碾磨成精米白面后，B族維生素和礦物質(zhì)損失了60%～80%，膳食纖維幾乎全沒了。這些被丟掉的東西，正是如今人體容易缺乏、對維持腸道健康和代謝健康都必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)。
吃全谷物食品，能減慢血糖上升速度，延長飽腹感，促進(jìn)腸胃蠕動。長期適量攝入全谷物，對控制體重、降低心血管病和腸癌等疾病發(fā)病風(fēng)險都有明確證據(jù)支持。
